Cauchemar en cuisine (M6) : combien de restaurants Philippe Etchebest a-t-il réellement sauvé ?

Qui dit Cauchemar de cuisine mentionné Philippe Etchebest. Le juré de Top Chef est aux commandes de l’émission depuis plus de 10 ans. Au fil des ans, il a tout mis en œuvre pour sauver les établissements au bord de la faillite. Sans son intervention, certains restaurateurs auraient sans doute fait faillite.

L’expert du programme culinaire, désormais épaulé par Mallory Gabsi, ancien candidat belge de Top Chef, prend son rôle très au sérieux. C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles il n’hésite jamais à pousser un coup de gueule à chaque nouvel épisode. Pourtant, derrière ses propos parfois durs se cache une forte envie d’aider les restaurateurs à remonter la pente.

Son objectif est toujours resté le même depuis ses débuts dans le programme, celui d’aider les gestionnaires à redémarrer la machine. Malheureusement, certains restaurateurs n’ont pas réussi à éviter la faillite.

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La majorité des établissements soutenus surmontent leurs difficultés

Dès le premier jour, Philippe Etchebest s’est efforcé d’évaluer les problématiques des managers qui ont participé au programme Cauchemar en cuisine. Le Meilleur Ouvrier de France en 2000 analyse, entre autres, la qualité de l’alimentation et la gestion des restaurants. Ensuite, il passe à l’action le deuxième jour.

Après l’observation des lieux, le chef étoilé organise la fameuse épreuve de pression au cours de laquelle il invite les passants à venir manger dans l’établissement. Ainsi, l’expert pourra évaluer les compétences des restaurateurs tout en recherchant des des solutions à leurs problèmes. Par la suite, la production passe à l’étape des travaux de rénovation avant le test final.

Philippe Etchebest n’a qu’une semaine pour aider les managers. Après cette période, ce ne sont pas “Ne pas lâcher prise dans la jungle”, selon ses propres mots sur Europe 1. Au cours de cet entretien, le juré de Top Chef a partagé un avis pour le moins rassurant sur ses accusations.

« Aujourd’hui, les statistiques vont jusqu’à 70 % de réussite (…) Il y a un accompagnement qui se fait avec une entreprise (Rivalis, ndlr) pendant six mois. Alors, on aide les restaurateurs, on les accompagne en comptabilité, en gestion, avec tous les conseils que je leur ai donnés »

Ce sont les propos que le directeur des programmes de la société de production Studio 89 a confirmés. Au micro de Figaro, Romuald Graveleau ajoute que la production et le présentateur de l’émission sont personnellement impliqués en contactant les gestionnaires de temps à autre. A l’inverse, les restaurateurs peuvent également demander conseil à l’expert, notamment pour connaître son avis sur un nouveau menu.

Philippe Etchebest n’a quasiment jamais présenté l’émission

Toujours Isabelle Morizet sur Europe 1, le mentor de Mallory Gasbi a raconté le jour où la production l’a contacté pour devenir la tête d’affiche de l’émission. L’équipe voulait un expert comme lui qui avait du caractère.

Cependant, il appréhendait d’assumer ce rôle de chef « cliché » qui passe son temps à faire la leçon en cuisine. Enfin, celui qui a reçu l’Ordre National du Mérite en 2012 avait accepté. Par la suite, il a appris comment s’était déroulée la sélection.

« Ils ont pris des mots clés, ils l’ont fait : rugby, chef étoilé, meilleur ouvrier de France. Alors forcément, pas de chance, ça m’est tombé dessus”

Visiblement, Philippe Etchebest s’en est sorti avec brio, malgré les critiques d’une poignée de téléspectateurs sur son comportement envers les candidats. A titre de comparaison, selon le site L’Express, le chef Gordon Ramsay dans la version américaine n’avait réussi à sauver que 30 restaurants sur 77 après sept saisons.

Qui paie les rénovations ?

C’est une question que se posent certainement les fidèles de Cauchemar en cuisine et à laquelle Romuald Graveleau a répondu. En plus du score après le test de pression, la production prend en charge les travaux de rénovation. De plus, il met également à disposition des équipements de cuisine comme une planche ou un four.

“Il arrive aussi qu’elle remette l’établissement aux normes d’hygiène et de sécurité”, il ajoute. Toute une équipe continue donc de travailler après la fin d’un tournage et cela contribue sans aucun doute au succès du programme de M6.

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