Les astuces pour réussir votre recette de glace maison ! (avec ou sans sorbetière)

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Que serait l’été sans glaces et sorbets aux fruits ? Parmi les desserts préférés des adultes et des enfants : le CIEM ! Lorsque les températures sont élevées, une glace ou un sorbet permet de se rafraîchir tout en s’amusant. Atteindre délicieuses recettes de glaces maison, suivez nos conseils !

Pourquoi faire une recette de glace maison ?

Si on aime le déguster toute l’année, l’arrivée de la chaleur estivale nous donne encore plus envie d’en manger. En effet, quoi de plus rafraîchissant comme dessert queglace à la vanille, un sorbet aux fruits ou un granité au citron ?

En vous rendant compte vos glaces, avec ou sans sorbetière, vous pouvez créer les parfums de votre choix (chocolat, fraise et bien d’autres) ! Vous pouvez également profiter d’une recette de crème glacée sans additifs, avec une texture crémeuse.

glace vanille fraise maison
Nos conseils pour des recettes de glaces maison réussies ! Image d’illustration.

Recette de crème glacée avec ou sans sorbetière

Sans sorbetière

Pour faire votre propre glace, vous pouvez utiliser une sorbetière, mais vous pouvez aussi vous en passer ! Sans le robot , vous pouvez créer sorbets maison très facilement. Il ne vous reste plus qu’à choisir le(s) fruit(s) de votre choix, commencer par les couper en petits morceaux et les congeler. Vous pouvez aussi acheter des fruits déjà coupés en morceaux et congelés. Mélangez-les ensuite finement encore glacés, puis ajoutez le sucre selon vos envies.

Exemple de recette de glace facile à réaliser sans sorbetière : la glace vanille !

Vous trouverez sur Internet ou dans des livres de nombreuses recettes de faire vos sorbets ou glaces sans cette machine. Le site Marmiton explique, par exemple, comment faire de la glace à la vanille. Vous pouvez même choisir votre recette en fonction des avis.

Ingrédients :

  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 oeufs

1ère étape : fouettez les 2 jaunes d’œufs, les 6 cuillères à soupe de sucre en poudre et les graines de la cosse.

2ème étape : transformez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la à votre préparation.

3ème étape : monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant une cuillère à soupe de sucre.

4ème étape : mélanger le tout avec la préparation principale, puis verser dans un récipient.

5ème étape : laissez reposer une nuit au congélateur.

une recette de glace vanille
La recette de la glace vanille . Image d’illustration.

La recette du granité à la fourchette

Autre recette de glace : celle de granit! Procurez-vous un sirop liquide au parfum de votre choix, à diluer dans l’eau. Ajoutez une purée de fruits si vous le souhaitez, puis placez le tout au congélateur. Au fur et à mesure que la glace se couche, cassez régulièrement le tout avec une fourchette. Le granité se mange rapidement ! Si vous le laissez trop longtemps au congélateur, il deviendra très dur et devra être retravaillé à la fourchette.

Avec sorbetière

Avec ces appareils électroménagers, vous pouvez réaliser toutes vos recettes estivales : glaces, sorbets et granités de votre choix ! Vous n’avez pas besoin d’utiliser des préparations déjà congelées, puisque la machine s’en charge. Si vous possédez une sorbetière frigorifique, votre production sera limitée puisque la réserve de froid est également limitée. Ce type d’équipement de cuisine à un coût raisonnable est une bonne solution pour les gourmets qui souhaitent consommer leurs produits tout de suite.

Inversement, une sorbetière avec production de froid fournit une quantité satisfaisante de glace, qui peut être conservée au congélateur. Avec les sorbetières à production froide, la texture des sorbets, granités et glaces est très satisfaisante. Le coût de ce matériau est certes plus élevé qu’une sorbetière frigorifique, mais chaque recette de crème glacée sera un succès !

boules de crème d'été
photo d’illustration

Avec Thermomix

Le Thermomix est également idéal pour préparer des glaces ou des sorbets. Toutes les saveurs sont possibles : citron, café, caramel, chocolat, etc. Cependant, le robot ne remplace pas une sorbetière classique. Vous devez donc utiliserune préparation surgelée. Il existe de nombreuses recettes de glaces Thermomix sur Internet, où les internautes donnent leur avis. Voici par exemple une idée de recette de glace à réaliser au Thermomix :

La recette de la glace vanille avec le Thermomix

  • Préparation : 15 minutes
  • Repos : 16h00
  • Durée totale : 16h15
  • 6 portions
  • Difficulté : facile
  • Recette pour : Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 500 grammes de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 250 grammes de crème liquide

1ère étape : mettre au Thermomix 6 jaunes d’œufs, 120 grammes de sucre en poudre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 1 gousse de vanille fendue en deux. Pensez également à retirer les graines de la gousse avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer le tout avec votre robot culinaire pendant 8 min à 80°C, vitesse 3.

2ème étape : retirer la gousse de vanille de la préparation.

3ème étape : ajoutez 250 grammes de crème fraîche liquide dans votre Thermomix. Mélangez le tout pendant 15 secondes à vitesse 3.

4ème étape : transférer le mélange dans un récipient pour le congélateur, puis laisser reposer 16 heures.

5ème étape : placez la préparation surgelée dans votre robot culinaire et mixez 1 min en vitesse 6 avec la spatule Thermomix.

6ème étape : avec le fouet du robot, mixez 20 secondes en vitesse 4. C’est prêt !

Pourquoi ma glace maison est-elle trop dure ?

Vous ne pouvez pas faire de boules parce qu’elles sont trop dures ? Vous n’avez pas raté votre recette, c’est un phénomène tout à fait normal ! Ceci s’explique par le fait que l’eau, composant principal des préparations congelées, se congèle plus rapidement que les autres ingrédients.

Pour éviter que vos glaces ne soient trop dures, vous pouvez ajouter des stabilisants prêts à l’emploi à vos recettes. Un stabilisateur de crème glacée empêche la formation de petits glaçons responsables de leur dureté, retarde la fonte, améliore la texture et la conservation ! Il existe également quelques astuces pour conserver l’onctuosité.

glace au chocolat trop dure
Il existe des astuces pour éviter que votre glace maison ne durcisse trop. Image d’illustration.

Comment gardez-vous la crème glacée lisse?

Plusieurs astuces peuvent éviter que votre préparation soit trop dure :

  • Ajouter un blanc d’oeuf battu à votre recette de crème glacée. De cette façon, vous rendrez la texture de vos recettes plus aérienne !
  • Vous pouvez aussi utiliserCrème comme base pour vos glaces. Ils resteront moelleux !
  • Autre astuce pour éviter que votre glace ne durcisse trop : ajoutez une cuillère de boisson alcoolisée. Cela évitera à vos préparations de cristalliser.

Autres astuces pour faire votre glace maison

Veiller à la température du récipient dans lequel vous préparerez votre recette de crème glacée. Avant de le “clipser” à votre sorbetière, pensez à le refroidir au réfrigérateur. Vous gagnerez en efficacité tout en évitant une éventuelle prolifération microbienne.

L’hygiène est très importante ! Nettoyez soigneusement chaque partie de votre machine à glaçons avant de l’utiliser. La crème glacée est en effet un produit délicat, surtout lorsqu’elle contient des œufs. Tout doit être fait pour congeler une préparation saine en utilisantustensiles propres !

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